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沈阳调料代加工厂家带您了解二次加工处理流程是这样的
来源:www.syjytl.com 发布时间:2019/2/12 14:19:07

沈阳调料代加工厂家带您了解二次加工处理流程是这样的。

厨房中有很多琳琅满目的成品调味料,如酱油、烧汁、剁椒、黄豆酱等。但并非所有调料买回来后就可以直接使用,都需要进行二次加工。
昨天,孙明兴师傅已为大家介绍了10种调料的二次加工方法,那么今天,几位师傅也来分享一些自己的方法。
老抽——
你用的调料,进行二次加工了吗?处理流程是这样的
我个人认为,制作红烧菜对于酱油的选择很重要,而我的选择是:东古一品鲜和冰糖老抽搭配使用,二者的比例是前者4后者1。
东古一品鲜主要用来增加菜肴的鲜味,而冰糖老抽主要是用来调色。与其它的老抽相比,冰糖老抽的颜色比较红亮,做好的红烧菜颜色自然不会发黑。

沈阳调料代加工厂家


面酱——
你用的调料,进行二次加工了吗?处理流程是这样的
用面酱做菜肴的蘸料在北方很常见,在蒸制面酱时,我们添加了白糖、芝麻油和蜂蜜,蒸好的面酱口味更棒。
蒸制方法:
取面酱5千克放入盆内,下入白糖1.5千克、芝麻油500克调拌均匀,覆盖保鲜膜,放入蒸箱内大火蒸1.5小时,取出后自然晾凉,加入蜂蜜500克搅拌均匀即可。这里需要特别提示一点:芝麻油一定要先放,后放的话蒸出来的面酱会发苦。
酱油——
你用的调料,进行二次加工了吗?处理流程是这样的
辣椒炒肉是我们湖南人喜欢的菜肴,以前我们都是只采用龙牌酱油烹调,现在为了满足更多人的口味需要,我们用三种酱油来烹制。
具体的配比是:
龙牌酱油250克、珠江桥牌老抽380克、生抽750克。增加生抽是为了增加菜肴的鲜味,而珠江桥牌老抽则是为了增加菜肴的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用这种酱油外,我们制作青椒菜也用这种复合酱油。