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调料这样用,做菜想不好吃都难!沈阳调料代加工公司为你分析
来源:www.syjytl.com 发布时间:2019/3/27 10:21:02
调料这样用,做菜想不好吃都难!沈阳调料代加工公司为你分析
百味之首:食盐
想要食材烹饪后仍保有水嫩口感,就放盐;如果想要吃到爽脆的食材,就先放盐;煮汤时先放料后放盐,汤会比较清澈;如果是烹饪糖醋菜时,应先放糖,后放盐。

炒得久的菜、炖菜、汤类,尝菜时都偏淡一点就收手,等你尝到合适了,再烧一会儿,上桌时就偏咸了。炒菜一般在下锅后炒到6-7成熟时,稍微尝一下汤汁,如果明显淡了,就再稍加一点点盐就够了。
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提味器:醋

做菜时,放醋要坚持“两头原则”。

食材要么立刻加醋,要么出锅前加醋,在饭店有的炒菜能吃出醋香,但吃不出醋味,就是在起锅前淋了微量的“起锅醋”。再者,做菜时加一些醋可以保全一些营养元素,还可以软化蔬菜纤维,帮助肠胃消化吸收。

多种多样:酱油
市面上的酱油比较多的就是生抽和老抽两种,生抽比较适合用来凉拌,老抽适合酱菜和上色。总之记住八个大字,就不怕选不对酱油:老抽上色,生抽调味。

调味器:酒
一般炒菜我们都用料酒,但记住做海鲜的时候,尤其是给海鲜上浆,千万不要用料酒,因为料酒在海鲜中无法挥发,会影响海鲜的鲜味。

白酒或者烈性洋酒是个不错的选择,它们用以去腥提香,可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒还可以杀菌添香。
还有红酒和啤酒啦,炖菜的选择~

不止是甜:糖
白糖是大家厨房中,常见的一种糖,除了基础的调味,白糖入锅炒糖色,也大有讲究。白糖入锅,加入少量清油及清水,炒制不同阶段,有不同的效果。

炒至融化,呈透亮的白色,可以用来挂霜;熬制黄色,可以用来拔丝;再熬熬,变成深褐色,就是用来上色的糖色啦~
剩下还有红糖和冰糖,记住红糖做红汤菜,冰糖做炖菜,就行咯~