沈阳调味料代加工厂家带你了解几种香菇调味品加工方法
来源:www.syjytl.com 发布时间:2019/4/11 10:25:03
调味料加工是指为了改善食品的风味,能赋予食品特殊味感(咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等),使食品鲜美可口、增进食欲而加入食品中的天然或人工合成的物质。
1.香菇汤料
取香菇粉100g、食盐350g、白糖100g、味精80g、白胡椒粉1g,充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料,也可用作各种凉拌菜及素菜汤的佐料和调味料。
2.香菇酱油
①原料配方。香菇浓缩液100L、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。

②制作要点。选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg,粉碎成粒,加水300kg,放入铝锅中加热至70~80℃,保持60分钟,用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅,在80kpa的真空条件下加热浓缩,最后浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到浓缩液中,加热到75℃,经过滤、澄清、灭菌,然后装入消过毒的瓶中或塑料袋软包装内密封-贮存。该产品营养丰富,具有特殊的香菇香味的酱香味,为调味佳品。
3.香菇辣椒酱
①原料配方。取香菇料1kg、鲜红辣椒1kg、香油50g,食盐适量。
②制作要点。先将干香菇料去杂质洗净晾干,磨成细粉,入锅加适量水,用文火慢慢加热煮成烂糊状备用。再将鲜辣椒去蒂洗净晾干,剁细或用粉碎机绞细成泥备用。然后将香菇糊、辣椒泥、香油、食盐按比例一起倒入盘(盆)内搅匀,装入容器内密封即成。该产品具有菇香味和辣味,既可作调味料,又可单独佐食,是居家旅游之佳品。
教您如何搭配美味火锅调料
吃火锅的时候,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的.自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!下面就跟沈阳调料代加工公司一起来学习如何搭配各式各样的调味料吧。
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