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火锅蘸料该怎么做?
来源:www.syjytl.com 发布时间:2019/10/9 16:28:17


火锅蘸料的做法


      原料:



      芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。


      做法:


      1、正宗四川料:
      芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
      此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。


      2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。


火锅蘸料


      3、红油蒜泥料:
      四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
      此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。


      4、怪味料:
      先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。


      5、乳腐汁料:
      先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
      此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。


      6、麻酱料:
      芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
      此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。


      7、姜汁料:
      姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
      此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。


      8、麻酱油料:
      生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
      此料适配各种火锅。


      9、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!

      以上就是火锅蘸料的做法,如有疑问请拨打咨询电话进行咨询。