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家里的常用厨房调料用法大全
来源:www.syjytl.com 发布时间:2019/10/30 11:08:15
    沈阳调料代加工厂家为您详细解答家里的常用厨房调料用法大全:

    【1】酱油:

    我国传统调料,主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠,一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡,味道稍咸,主要用来调味,炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多

    【2】食盐:

    盐乃百味之首,主要用于调出咸味。做菜时,在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的,例如炒菜、炖汤、炖菜时,因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道,也可以保证碘元素少挥发,还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下,就需要先放盐了,例如蒸肉、蒸鱼。


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    【3】鸡精和味精:

    调鲜专用,主要成分都是谷氨酸钠,两者其实在原料上差别不大,只是口感上,鸡精更鲜,更有风味。值得一提的是,鸡精和味精其实真的不会致癌,所以正常做菜使用是没有问题的!

    使用鸡精和味精的注意事项:

    ①高汤烹制的菜肴不必使用,因为已经很鲜美了;

    ②酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;

    ③腌菜不要使用味精;

    ④不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

    ⑤如果用于凉拌菜,可以先溶解再使用。

    ⑥不能高温下使用。

    【4】醋:

    我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了!醋在分类上通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋。

    米醋的口感更好,口感酸甜,可用于糖醋排骨。

    陈醋酸味很浓烈,很开胃,基本上可用于各种常见的调味。

    白醋的酸味口感较淡,多用于凉拌菜或西餐的使用。

    下面总结一下醋的各种常见功能:

    1. 去腥去膻:做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味

    2. 减少辣味:如果炒菜时不小心辣椒放多了,可以放一些醋减少辣味

    3.增香:做菜时候加入少许醋,可以增加菜肴香味并减少油腻程度

    4.催熟:炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快

    5.增甜:南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜

    6.除锈:之前在铁锅除锈的教程中也介绍过!

    【5】料酒:去腥专家,很多肉类、内脏等食材在初加工时,都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香

    【6】啤酒:我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味,请家里常备“宽啤酒”

    【7】高度白酒:去除腥味较重的食物时可以用到

    【8】豆瓣酱:川菜之魂,我的很多川菜都需要豆瓣酱作为调料。主要增加菜肴的咸鲜味。

    【9】甜面酱:以面粉、水和食盐为原料的一种酱料,鲜香甜味十足。可以当做酱料使用(例如蘸黄瓜),也可以调味,是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。

    【10】番茄酱:用新鲜番茄经过加工而成的酱料,鲜而酸。常用于增色、添香、增加酸味口感,如制作松鼠鱼。

    【11】芝麻酱:顾名思义是芝麻作为原料调制的酱料,非常的香,增香必备。可直接作为蘸料,例如北方的同学吃火锅是喜欢蘸麻酱,也常用于制作凉面、凉拌菜等。

    【12】蚝油:以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。适合烹制多种食材,如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。


    【13】干辣椒:增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香,一般家常菜都可以用。

    【14】花椒与麻椒:增加菜肴的“麻”味,同时也是爆香的“利器”!炒菜的时候加入花椒可以防止油沸,花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料。麻椒比花椒颜色更重,更麻,喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料。

    【15】八角(大料):也叫大茴香,因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

    【16】胡椒:又分黑胡椒和白胡椒,常用于提鲜去腥,开胃、促进食欲。其中黑胡椒味道更浓,香中带辣,适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,我教大家做的菜大部分都用的是白胡椒。需要注意的是,无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

    【17】香叶:干燥后的月桂树叶,用以去腥添香,用于炖肉、卤味等。

    【18】桂皮:干燥后的月桂树皮,用以去腥添香,也可以用于炖肉、卤味等。

    【19】小茴香:用以去腥添香,用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

    【20】孜然:祛除腥膻异味的作用很强,!还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中,令肉质更加鲜美芳香并且去除膻味异味。

    【21】五香粉:花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成,使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类,炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。


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