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火锅底料口感的好坏与温度气候的关系
来源:www.syjytl.com 发布时间:2018/10/29 15:46:26
火锅底料口感的好坏与温度气候的关系

沈阳调料代加工公司提示你在最新研究表明,食品的风味不仅与原料和加工有关,而且与入口时的温度有关。专家们曾对一些食品的最佳风味与温度之间的关系进行过研究,结果证实,同一食品加热成不同温度后食用,口感大不相同。


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科学家根据口感与食品温度的关系,将食品划分为喜凉型和喜热型两大类。喜凉的食品温度在10 ℃左右,冷食时温度在0 —6 ℃之间品最佳。如凉开水在12~15℃时,口感最好,喝起来极为爽口;冰淇淋在—6 ℃时吃最能生津解渴;汽水在5 ℃时最好喝;冷咖啡在6 ℃时吃最适宜;饮果汁的最佳温度为10 ℃;解暑的西瓜在8 ℃时能尝出既沙又甜的真正美味。


喜热食品的温度在60 —65 ℃之间,如热牛奶在63 ℃时最为甜润适口;热茶在65 ℃时既好喝,又具有最佳的解渴效果;冲饮蜂蜜以60 ℃时,营养成分不受影响且甜蜜爽口。另外,喝热咖啡的温度以70 ℃时品味最佳;烹制食品时,添加的味精在70~90 ℃时为最鲜美。