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大厨的“调料时刻表”！油盐酱醋啥时放，一文说全了
来源：www.syjytl.com 发布时间：2020/11/7 14:53:58
沈阳调料代加工：每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料。但做菜的时候，先放哪个后放哪个，什么时机放好呢？
其实，放调料的时间和顺序是非常有讲究的。只有把握正确，才能做出 色香味俱全的菜肴。
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。炒肉菜时，推荐先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能让肉吃起来更嫩。
糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
醋有去除异味的作用，还可以增加香气。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
其实，放调料的时间和顺序是非常有讲究的。只有把握正确，才能做出 色香味俱全的菜肴。
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。炒肉菜时，推荐先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能让肉吃起来更嫩。
糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
醋有去除异味的作用，还可以增加香气。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
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