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沈阳调料代加工公司为你分享火锅蘸料原来可以这么调
来源:www.syjytl.com 发布时间:2018/10/29 15:50:52
沈阳调料代加工公司为你分享火锅蘸料原来可以这么调


不知大家是否遇到过这样的人:站在调料台前,一呆就是半天,选择恐惧症的不知道该放啥好,强迫症的必须严格每种调料的配比,小梅就亲眼见过,把一桌子20来样儿的调料霍霍全了的,每次看到这种“简单粗暴”的调料碗,小梅就感觉不会再爱了,哥们儿!会不会吃火锅啊?


其实,火锅的蘸料一样有讲究,啥都放不如不放,什么口味的火锅,配什么样的蘸料,那都是有讲究的,火锅一道,南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。


【重口味必备】辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜葱花。


【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。


【酱香款】香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥辣椒面葱花。


【百搭款】沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。


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【经典款】芝麻酱打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花。


【正宗四川料】芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。


此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。


【蚝油料】锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。


此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。


8、了解白斩鸡的五种蘸料

白斩鸡又名白切鸡,此菜色泽金黄,皮脆肉香,蘸上特制的白斩鸡蘸料,那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做?


白斩鸡蘸料一

姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。


白斩鸡蘸料二

沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。


白斩鸡蘸料三

干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。


白斩鸡蘸料四

葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。


白斩鸡蘸料五
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。