不知大家是否遇到过这样的人：站在调料台前，一呆就是半天，选择恐惧症的不知道该放啥好，强迫症的必须严格每种调料的配比，小梅就亲眼见过，把一桌子20来样儿的调料霍霍全了的，每次看到这种“简单粗暴”的调料碗，小梅就感觉不会再爱了，哥们儿！会不会吃火锅啊？

其实，火锅的蘸料一样有讲究，啥都放不如不放，什么口味的火锅，配什么样的蘸料，那都是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。

【重口味必备】辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。

【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。

【酱香款】香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。

【百搭款】沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。

【经典款】芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

【正宗四川料】芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

【蚝油料】锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。