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各种火锅蘸料、火锅香油、火锅油碟的做法
来源:www.syjytl.com 发布时间:2018/11/9 9:56:10

各种火锅蘸料、火锅香油、火锅油碟的做法

沈阳蘸料代加工厂家提醒你冬天已到,每到这个时候,火锅的生意就越来越好。一家火锅店,除了火锅本身的锅底味道要好之外,蘸料也是很重要的补味要素。本篇内容,将给大家介绍各种火锅小料的调制方法。

四川火锅“油碟”
方法一:
用香油,辣椒油,蒜泥混在一起,如果是吃北方火锅的话,加点花椒油,味道也很好。
方法二:
把大蒜切碎,放少许加热后凉冷的色拉油而成。如果吃芝麻蒜蓉的话,需要榨汁机——把大蒜6--7瓣放入榨汁机,加少许凉开水加精盐、味素和少许香油、芝麻,开始榨汁,打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。
方法三:
可以用小磨麻油,也可以用熟菜油,然后加点味精、盐,也可以加点蒜泥和小葱,再加一两滴醋在里面。
北京火锅蘸料:
麻酱,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
台湾火锅蘸料:
一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!
其它各种调味碟做法:
一、桂林豆腐乳1块+蒜茸(3--4瓣)加盐若干,搅拌,植物油加热,淋入即可。
二、蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)。
三、香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈),腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精,这是云南口味(腐乳能换成云南卤腐好)。
四、用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点辣根、蒜泥、香油(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)。

五、麻汁、红豆腐乳、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精各取适量,加入开水搅拌即可。

沈阳蘸料代加工

火锅蘸料香辣酱
调料:
“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克,“五福”麻油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉(较细)60克,洋葱蓉50克,李锦记海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。
制作:
1、将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状。
2、把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中。
3、加入捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀,上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。