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盐渍菜代加工

以蔬菜为原料,用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。

食盐的渗透作用可改良风味并避免保存不良故要使用适合各个腌渍物的盐量,调理成适合所喜好的咸味。苹果酸钠或葡萄糖酸钠也可以使用。
1,盐的渗透压很大,高浓度的食盐,渗透压力很高,会引起强烈的渗透作用,使蔬菜组织短时间内失水引起皱缩,分批下盐可以减慢这种失水的速度,使蔬菜渍制品能保持较为饱满的外观。
2,分批下盐可以使渍制品初期发酵旺盛,乳酸菌迅速繁殖,产生较多的乳酸,减少有害微生物的活动,并可减少维生素的损失。
3,沈阳盐渍菜代加工公司提示你在蔬菜盐渍时,食盐浓度愈大,则蔬菜组织与蔬菜中可溶性物质的浓度达到平衡时所需的时间也就越长,分批下盐可以使这种平衡所需时间缩短,也就是说分批用盐可缩短盐渍时间。

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