具有缓和酸味的作用：

    调味料糖在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可门。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。

使原料增光：

    在烤熟的菜肴上抹些饴糖，可使菜肴增甜增光。

具有调色作用：

    糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色。

具有防腐作用：

    当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。

具有粘接作用：

    将糖加入水或油熬到拔丝状态时，倒入炸好的原料食品搅匀，出锅后，用各种模具造型，可使食物粘结起来。如：萨其玛、米花糖等。

具有焦化和发脆的作用：

    制品在烤前，在其表面撒上一层糖粉，烘烤后的面点表面金黄，色泽美观诱人、有焦香味、表面发脆。

糖的妙用

    1.肥猪肉加入大量的白糖，可久存不变质；桂花、菊花、玫瑰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质；牛奶中加少量砂糖煮开，可延长牛奶保存时间。

    2.煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。

    3.炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。

    4.炒过的糖放进纸袋里，可作吸湿吸味剂。

    5.在1000克温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好放入，浸泡12小时，能使蘑菇吃水快。