绿芥末不是真的芥末？！

走进日料店，点了生鱼片，心里期待的其实是芥末那又冲又辣的刺激口感。酱料到手，仔细一看，原料标注的竟然是山葵。咦？芥末不应该是由芥菜做的吗，为什么日料店使用的是山葵，看看英文wasabi没错啊，这究竟是怎么回事？

黄芥末，才是真芥末？

真正的芥末并非日料店里常见的绿色。

它是由芥菜的种子研磨而成，是一种黄色的粉状调料。

芥菜，有的地方也叫芥子菜，在我国已经食用了千年。

沈阳调料代加工公司为你分享现在芥菜籽有黄芥籽、白芥籽、黑芥籽等，可以制成芥末粉，也可以制成芥末油，芥末油主要有黑芥末油，白芥末油两种。

芥末在中国的使用方式

芥末在我国作为传统香辛料，各地都有不同的使用方法。

1、老北京有名的芥末墩是用白菜添加芥末粉制作而成，爽口解腻。

2、山西、陕西则用它拌凉面、凉粉。

3、四川人则干脆用芥菜腌制而成了冲菜。

但无论怎么烹饪，它的味道都是一样的鲜明个性，刺激开胃。

黄芥末与绿芥末口味上的区别

然而细细比较，黄芥末在口味上和日料店的绿芥末还是稍有不同，冲味仿佛低一些，比较柔和并带有微微苦意。

那么绿芥末，究竟是什么？

虽然都叫芥末，但是黄芥末和绿芥末可不仅仅是颜色不同，它们虽然口味相似，但却是两种完全不同的食材。

一般来说，日本的“芥末酱”是由山葵跟磨成细泥状制作而成的，山葵属于十字花科的山葵属，和芸薹属的芥菜只能算表亲而已。