绿芥末不是真的芥末?!

来源: | 发布时间:2018年10月29日

绿芥末不是真的芥末?!

走进日料店,点了生鱼片,心里期待的其实是芥末那又冲又辣的刺激口感。酱料到手,仔细一看,原料标注的竟然是山葵。咦?芥末不应该是由芥菜做的吗,为什么日料店使用的是山葵,看看英文wasabi没错啊,这究竟是怎么回事?


黄芥末,才是真芥末?


真正的芥末并非日料店里常见的绿色。


它是由芥菜的种子研磨而成,是一种黄色的粉状调料。


芥菜,有的地方也叫芥子菜,在我国已经食用了千年。


沈阳调料代加工公司为你分享现在芥菜籽有黄芥籽、白芥籽、黑芥籽等,可以制成芥末粉,也可以制成芥末油,芥末油主要有黑芥末油,白芥末油两种。


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芥末在中国的使用方式

芥末在我国作为传统香辛料,各地都有不同的使用方法。


1、老北京有名的芥末墩是用白菜添加芥末粉制作而成,爽口解腻。


2、山西、陕西则用它拌凉面、凉粉。


3、四川人则干脆用芥菜腌制而成了冲菜。


但无论怎么烹饪,它的味道都是一样的鲜明个性,刺激开胃。


黄芥末与绿芥末口味上的区别

然而细细比较,黄芥末在口味上和日料店的绿芥末还是稍有不同,冲味仿佛低一些,比较柔和并带有微微苦意。


那么绿芥末,究竟是什么?

虽然都叫芥末,但是黄芥末和绿芥末可不仅仅是颜色不同,它们虽然口味相似,但却是两种完全不同的食材。


一般来说,日本的“芥末酱”是由山葵跟磨成细泥状制作而成的,山葵属于十字花科的山葵属,和芸薹属的芥菜只能算表亲而已。


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