酱菜熟食烹饪常用的香辛调味料！沈阳调料代加工公司来为你讲解

烹饪熟食行业常用的调味料中，很多来自于中草药，是调味调香调色的重要原材料，行话称香药或香料。

市面上的香料品质参差不齐、鱼龙混杂，如何挑选和甄别需要深厚的专业知识和职业素养，本资料北方采购联盟采集以图文方式介绍常用的香料的特征、性味、用途用法以及选购标准和方法，供餐饮业相关知识时使用。

别称大料、大茴香、木茴香、八角茴香，为木兰科八角属植物八角的干燥聚合果，多由8蓇葖果组成。有强烈而特殊的香气，味辛性温，归肝、肾、脾、胃经，能温阳散寒，理气止痛，主寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛，是常用中药材，也是中厨最主要的香料之一。主要用于烧、卤、炖、焖、煨动物性原料，也用制作冷菜和素菜。如炖萝卜、卤豆干等。可增香去味、开胃，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

市场上发现有以莽草充当大料的现象，选购八角的时候应注意区分：外形上，八角，顾名思义，大部分是有八个角的，一般是7-10个角，且角圆钝；莽草角尖细，且一般有11-13个角，10个瓣以上可确定为莽草。八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘，像是鹰钩。其次看果柄，八角果柄较长，莽草较短。另外八角果实的种子多外露，莽草果实比较封闭。味道上，八角口尝味甘甜，莽草味酸、无香味。另外明显被去掉角尖的不要购买。

茴香

(2)茴香别称小茴香，草茴香、蘹香、谷茴香、谷茴、土茴香、野茴香、谷香，香子、小香。味辛性温，归肝经、肾经、脾经、胃经，主温肾暖肝、散寒止痛，理气和中。茴香的鲜嫩茎叶也是蔬菜，别称香丝菜，常用于做饺子馅或调味。茴香子主要用于烹制畜禽类、豆类、花生、豆制品等，能去味除膻、疏肝开胃。  市面常用藏茴香与莳萝籽混充小茴香，应注意区分：莳萝籽，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。

藏茴香