沈阳调料代加工公司科普一下调味品知识

来源: | 发布时间:2018年10月29日

沈阳调料代加工公司科普一下调味品知识


1、鱼露的用途?
鱼露,福建称为虾油,是闽菜、潮洲菜和东南亚料理中常用的调味料之一。用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

代表菜有:鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼,锦州的虾油小乳瓜等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。也是制作沙茶酱的主要配料之一。


2、耗油的用途?
蚝油以素"海底牛奶"之称的蚝牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,味道鲜美、蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高。

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。


3、什么是豉油

豉油,即酱油

沈阳调料代加工公司


4、冰糖和黄糖

冰糖是砂糖的结晶再制品。质量好的冰糖晶粒均匀,色泽清澈洁白,半透明,有结晶体光泽,味甜,无明显杂质、无异味。色泽发黄的冰糖,质量差。凡发黄、发暗的,多是由于保存不当受潮引起的。

黄糖即是红糖,采用的原料是甘蔗,以小火熬煮5~6小时而成。良质红糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物;从气味鉴别,良质红糖具有甘蔗汁的清香味。


5、芝麻油、麻油、小磨香油

芝麻油俗称大槽麻油。以芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。

小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。

麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地区是花椒油的称呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出来的油


6、     生抽和老抽的区别和用途

制作工艺区别:生抽的工序完成以后酱油还要后发酵在太阳底下晒几个月,既是工艺的发酵又是浓缩的过程,所以颜色比较深,浓度也比较高。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多老抽主要用于调色


7、鸡精和味精的区别?


味精:学名叫谷氨酸钠,亦称味素。含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,或高于120℃,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。

鸡精:是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。

8、淀粉、生粉和玉米粉、梳打粉、酵母的区别和用法?


(1)、淀粉又称芡粉,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等


(2)、生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。


(3)、玉米粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。


(4)、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。


(5)、苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。


(6)、酵母粉:当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。


9、米醋、陈醋、香醋、白醋、滴醋


(1)、米醋是以优质大米为酿醋原料,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。


(2)、陈醋是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。一般用于面条。


(3)、香醋以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。一般用于凉菜、吃螃蟹、虾类。


(4)、白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入药。一般用于凉拌菜、煎鱼,吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。


(5)、滴醋以红高粱为主原料,在配方和制作上十分考究。醋的色泽鲜明,无浑浊,酸度浓醇,酸而不厌,含有多种有机酸和高级醇,有健脾开胃,增强食欲,帮助消化,消毒灭菌及舒筋活络的独特功效。

沈阳金钰食品有限公司www.syjytl.com

是一家专注于调料代加工,沈阳调味料代加工,辽宁蘸料代加工等各种的现代化专业餐饮配料的公司

联系人:王经理

联系电话:17302474662    公司电话:024-82394003

公司地址:沈阳市于洪区于洪街道前民社区

快照优化:纳森网络

热门搜索:沈阳调味品代加工,沈阳调料代加工,沈阳食品酱料代加工辽宁调料代加工定制