沈阳调味品代加工公司为你分享各种香料在卤水中的作用是什么?

来源: | 发布时间:2018年12月24日

沈阳调味品代加工公司为你分享各种香料在卤水中的作用是什么?


香料是我们日常生活烹调经常接足的调味料之一,它不但可以除异增香,同时还具有杀菌和增进食欲的功效,不管是烧、卤、焖、煮等等……


在烹调方法中常使用的调料,只有充分了解香料的自身规律,才能更好运用,使其发挥功效。香料在卤水中经常广泛大量使用,发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处,合理配比才能保证卤水质量味道。
香果
香果:味苦辛、微回甜,具有浓烈香气,在卤水中有提味增香,去腥防腐抗氧化剂作用。
肉豆蔻
肉豆蔻:性温、味辛,芳香气味强烈,对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛异增香作用。
山奈

山奈:性温、味辛,可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊,增香除异。山奈又是五香粉和各种复合香味的主料之一。

沈阳调味品代加工公司

红豆蔻
红豆蔻:性温、味辛,香味浓烈,有祛异增香作用,在烹调中经常与花椒、八角、桂皮、等香料混合一起使用。
白豆蔻
白豆蔻:性温、味辛,在卤水中提香,具有很强的清香芳香。
良姜
良姜:味辛香,有特殊的清香味道

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