沈阳干份蘸料代加工厂家使用技巧之如何让香气充分释放

来源: | 发布时间:2019年01月12日

沈阳干份蘸料代加工厂家使用技巧之如何让香气充分释放
使用香料其实是一场料理实验,单方、复方,新鲜、干燥,和不同食材的搭配都会有很不一样的效果,建议你放手去玩,尝尝每一种香料的味道,再小分量地加,感受用香料料理的实验精神以及丰厚滋味,只要多试几次,一定会逐步抓到使用诀窍!
直接撒在菜肴上的颗粒状香料:胡椒等
使用时现磨的香气最佳,如没有研磨器,也可以用手指或重物敲碎,破坏其形状,或是直接用磨好的胡椒粉,但气味就没有现磨的香。

籽状香料:小豆蔻、茴香籽、芫荽籽、小茴香等做咖喱的话,一定要先用油以中小火爆香,炒到香料略微膨胀,听到噼啪声后再以原锅进行后续步骤。若不是做咖喱,则可用干锅炒(或烤箱烤)到香味逸出即可。

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以水浸泡:番红花
番红花的使用较特别,必须先以水浸泡后,香气与颜色才会释出。料理前以水浸泡10-15分钟后,水会变得有点微黄,再将番红花与水一同放进菜肴里烹煮即可(番红花可食,不用特别过滤掉)。
条状香料:香茅、肉桂、桂皮等
新鲜的条状香料如香茅,可用刀背或石臼拍打敲捶4-5下,让香气释放;干燥的条状香料如肉桂、桂皮,可直接敲成小块,再放入锅中和食材一起炖煮,让香气逐渐释放。
新鲜香料:薄荷、金莲花、蒲公英、茴香等
如果不考虑保留整片叶子,切碎可帮助香气完全释放。
大片干叶子:月桂叶、咖喱叶、柠檬叶等
以干锅烘过或放到烤箱微烤,待香气逸出后再放入锅中和食材炖煮。若嫌麻烦,也可以撕成小片,让香气更容易释放。



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