关于调味品,你不知道的那些事儿

来源: | 发布时间:2019年01月21日

关于调味品,你不知道的那些事儿

俗话说“柴米油盐酱醋茶”,足见调味品在日常生活中不可或缺的重要地位。然而,在各类消息充斥着朋友圈的当下,围绕调味品,究竟哪些是科学的论断,哪些又是危言耸听的不实报道呢?今天沈阳火锅蘸料代加工厂家就一起来看看。

味精对人体有害吗

不知你家中厨房里放着的是味精还是鸡精?有人说味精是“化学工业品”,吃多了对身体不好,你认同吗?
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揭秘

要搞清楚这个问题,首先得弄清楚味精到底是什么。

在我们日常能够体验到的味道之中,有一种叫作“鲜”。1907年,日本人蒸发大量海带汤之后谷氨酸钠,发现它尝起来像许多食物中的鲜味。那就是早期早的味精。一开始,味精是水解蛋白质纯化的;而现代工业生产中则采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产类似,并不会使用“化学原料”。到目前为止,也没有科学研究表明适量食用味精会对人体造成危害。

结论

适量食用味精对人体不会造成危害。事实上,人们所推崇的鸡精等其他调味料,其中主要的成分也是味精。

熏醋能预防感冒吗

也许你曾经听过类似的偏方,用加热后的醋熏蒸室内,可以有效地消灭细菌,预防感冒,甚至还真的尝试过。但实际效果如何,这样做真的有效吗?

揭秘

按照这种理论,细菌和病毒害怕酸性环境,熏醋能增加室内环境的酸度,从而达到杀菌消毒,防治疾病的效果。实际上,这是夸大了醋的酸性。醋酸达到一定浓度后,的确具备杀菌的效果,但仍然十分有限,况且食醋中的醋酸无法达到这种浓度。所以,熏醋对杀菌消毒没有任何助益,这样做还会对人体的呼吸道造成一定伤害。

熏醋无法预防感冒,还是要通过合理膳食、坚持锻炼增强免疫力,一旦患病及时就医才是明智之举。

植物油烹饪致癌吗

据英国媒体报道,相关科研人员用常见的食用油进行实验,结果证明高温下植物油会形成较多的醛类物质,更易诱发癌症。那么,用植物油做菜真的会致癌吗?

揭秘

实际上,实验结果指向的是特定的几种植物油,并且需要满足相对的实验条件。将玉米油和葵花籽油在180℃下加热20~30分钟,它们的确会比饱和程度较高的油脂(如动物油)形成更多的醛类物质。但随着油温和加热时长的变化,这一结果也会有所不同,日常生活中我们几乎不会在这种条件下进行烹饪,而且,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间或反复使用。所以别担心,只要烹调方式合理,植物油并不会对健康产生影响。

结论

将温度和加热时长控制在合理的范围内,植物油不会危害健康。但应尽量减少煎、烤、烘、炸等高温用油的方式,同时避免长期食用单一油种。

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